Bottarga 2024
Las escamas de color ámbar de la bottarga liberan el mejor aroma del agua de mar. Se puede comparar con el sabor salado del parmesano. Algunos lo ven como una trufa. Al mismo tiempo, tiene un profundo sabor a umami como el del caviar y el erizo de mar. Por eso se le conoce como el "caviar de los pobres". La mojama y la bottarga son los principales componentes de la dieta española. Aportan sabores exquisitos a cada plato que tocan. Mojama. Nuestra Mojama Española Herpac es un atún curado de forma natural. Los trozos de atún se cogen por el lomo del atún. A partir de ahí se salan y se apilan en capas espolvoreadas con sal marina. Luego continuamos con la bottarga y los huevos. Una bottarga con un excelente líquido protector y caviar brasileño. El chef Diego Martinelli de Cibo Bali lleva la creación de Pasta Botarga, un plato italiano sencillo y tradicional, a un nuevo nivel. Míralo preparar todo.